Ratatuj je još jedan od talijanskih specijaliteta od povrća kojemu teško ko može odoljeti. Može se jesti samostalno ili kao prilog uz meso. Priprema ovog jela traje dugo, ali mu je zato okus fantastičan, pa ćete brzo zaboraviti na vrijeme koje ste proveli u kuhinji spremajući ratatouille. Čak i ako ne uspijete sve pojesti odmah, sutradan možete podgrijati. Ratatuj će biti uskusniji nego prvog dana.
Potrebni sastojci:
- 2 svježe paprika
- 2 paradajza
- 1 glavica crvenog luka
- 3 češnja bijelog luka
- svježi peršun
- 1 žuta tikvica
- 1 zelena tikvica
- 2 patlidžana
- 2 svježa paradajza
Preliv:
- 3 češnja bijelog luka
- so
- biber
- maslinovo ulje
Najprije napravite umak. Paprike operite, izrežite na manje komade i očistite od sjemenki. Posušite ih kuhinjskim papirom. Poslažite preko alumijske folije i stavite u rerni da se peku 15 minuta na 250 stepeni.
Paradajz stavite u kipuću vodu i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
Za to vrijeme sitno isjecite glavicu crvenog luka, te 3 češnja bijelog luka. U dubljoj posudi luk pržiti na malo masnoće povremeno miješajući.
Paradajz izvaditi iz kipuće vode i preliti ga hladnom vodom. Oguliti mu koru i isjeći na sitne kockice.
Pečene paprike izvaditi iz rerne i ostaviti da odstoje u čvrsto zatvorenoj najlonskoj kesi, kako bi se potparile. Na taj način nećete imati problema sa skidanjem kožice s paprika, koje treba sitno isjeckati.
Isjeckane paprike i paradajz dodati u posudu s lukom. Dodati sitno sjeckani svježi peršun, so i biber. Kuhati 10-15 minuta u otvorenoj posudi, kako bi višak tečnosti mogao ispariti. Kada je umak dovoljno kuhan izmiskati ga štampnim mikserom ili u blenderu. Umak izlijte u dublju keramičku zdjelu.
Da bi raratouille izgledao dekorativno birajte povrće birajte iste veličine. Patlidžan izrežite na krugove i ostavite ga da stoji pola sata u posoljenoj hladnoj vodi. Uzmite jednu žutu, jednu zelenu tikvicu i takodjer ih narežite na krugove. Isto učinite i s paradajzom.
Nakon što je dovoljno odstojao u slanoj vodi, patlidžan je potrebno isprati hladnom vodom. Preko umaka poslažite povrće sljedećim redom: paradajz-zelena tikvica-žuta tikvica-patlidžan…. sve dok ne potrošite cijelo povrće.
Preliv:
Protisnite 2-3 češnja bijelog luka, dodajte so, malo bibera i kašiku – dvije maslinovog ulja. Sve dobro izmiješati i preliti preko rattatouilea. Posudu za pečenje prekriti aluminijskom folijom i staviti u rernu. Peći na 150 stepeni 1 sat i 40 minuta. Izvadite foliju i pecite još 20-tak minuta.
