Orijent, a samim time i Turska u mnogima izaziva osjećaj šarolikosti, boja, mirisa i aroma. Turska je poznata po svojoj šarolikosti, velebnosti, bilo da jeu pitanju arhitektura, moda ili kuhinja. Njihovi specijaliteti obiluju začinima, mirisnim i aromatičnim biljkama koje svakom jelu daju posebnu čar. Vrsni su majstori u pripremanju slastica koje su poznate širom svijeta. Vrlo su slatke i obiluju većim količinama šećera. Evo par recepata ukoliko ste ljubitelj “orijentalnog “.
ISTAMBULSKI RIŽOTO:
SASTOJCI: 4 žlice ulja, luk, sol, papar, mljevena junetina, špinat, mahune, riža
PRIPREMA: Dinstajte luk i popržite meso dok ne promijeni boju. Dodajte šalicu špinata, tri žlice mahuna i vodu. Sve pomiješajte s rižom. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 20-ak minuta. Poslužite s bilo kojom salatom ili kiselim mlijekom.
LAHMAĐUN:
SASTOJCI: – kvasac, šećer, mlaka voda, brašno, sol, maslinovo ulje = za tijesto
– maslac, luk, češnjak, 250g mljevenog mesa, rajčica, svježa menta, peršin, sol, papar, limunov sok = za nadjev
PRIPREMA: umijesite tijesto od kvasca, šećera, tople vode, brašna i soli. Ostavite ga da se sat vremena diže u nauljenoj posudi prekrivenoj vlažnom krpom. Izrežite ga na tri dijela, od svakog oblikujte lopticu i pustite da stoji još pola sata. Rastopite maslac, dodajte luk i pržite 5 min. Potom dodajte češnjak. Umiješajte sve ostale sastojke za nadjev. Ako je smjesa presuha dolijte vode. Loptice tijesta razvaljajte, stavite na plohu za pečenje i namažite maslinovim uljem. Dodajte nadjev i pecite 15 min. Tijesto mora ostati mekano da se može zamotati. Gotovo jelo prelijte limunovim sokom i poslužite.
ŠPINAT S BULGUROM UZ ČAŠU JOGURTA:
SASTOJCI: špinat (svježi ili smrznuti), šalica bulgura (kuhana, usitnjena i posušena pšenica), luk, maslinovo ulje, koncentrat rajčice, šalica i pol vruće vode, sol, šalica i pol mljevene slatke crvene paprike
PRIPREMA: Pirjajte luk na maslinovom ulju. Dodajte koncentrat rajčice, pirjajte dvije minute i ubacite špinat. Kuhajte 5 min i povremeno miješajte dok sva voda ne ispari. Dodajte bulgur, vruću vodu, sol i papriku. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko pola sata. Poslužite uz jogurt.
TURSKA JANJETINA:
SASTOJCI: 1,5 kg janjećeg mesa (but bez kosti), luk, češnjak, maslinovo ulje, limunov sok, majčina dušica, sol, papar, bijelo vino, rajčica
PRIPREMA: Operite i obrište janjetinu, odstranite masnoću i narežite meso na odreske debljine centimetar i pol. Za marinadu sitno narežite tri glavice luka i tri češnja češnjaka te pomiješajte s maslinovim uljem, tri žlice limunova soka, dvije žlice majčine dušice, soli i paprom. Meso premažite marinadom, stavite ga u zdjelu, prekrijte aluminijskom folijom i ostavite ga preko noći. Dan poslije meso izvadite iz marinade i pecite na zagrijanom ulju. Pečene odreske složite u zdjelu i popaprite. Masnoći od prženja dodajte 4 žlice vode, 4 žlice bijelog vina, pirjajte, dodajte malo šećera, a zatim smjesom prelijte meso i pustite da se ohladi. Kilogram rajčica narežite na kockice. Pospite ih zdrobljenim češnjakom, dodajte maslinovo ulje, limunov sok, sol i papar. Smjesom prelijte odreske.
PREPELICE S VRGANJIMA:
SASTOJCI: 4 prepelice, 20 dkg vrganja, maslac, glavica luka, dvije žlice bezglutenskog brašna, kocka šećera, 2 dl crnog vina, peršin, sol, papar
PRIPREMA: Posolite oprane i očišćene prepelice. Na otopljenom maslacu pržite sjeckani luk. Dodajte listiće vrganja i peršin te popaprite. Malo propržite, dodajte prepelice i prelijte šalicom vode. Poklopite lonac i pirjajte meso dok ne omekša. Izvadite prepelice i premjestite ih u toplu posudu. U sok od pečenja dodajte brašno, šećer i vino te prokuhajte. Vratite prepelice, kratko prokuhajte i poslužite ih tople.
RAHAT LOKUM:
ASTOJCI: pola kile šećera, voda, 80 g brašna od krumpira, 100 g badema, nekoliko kapi ružina ulja, limunov sok
PRIPREMA: Prokuhajte šećer, limunov sok i pola litre vode. Cijelo vrijeme skidajte pjenu i kuhajte 15 min. U krumpirovo brašno postupno dodajte litru hladne vode i miješajte pjenjačom. Kuhanom šećeru dodajte krumpirovo brašno i miješajte drvenom kuhačom dok se smjesa ne počne odvajati. Tad je sklonite sa štednjaka, dodajte sjeckane bademe i ružino ulje te dobro izmiješajte. Posudu premažite uljem i u nu stavite masu. Pazite da ne bude deblja od dva prsta. Ostavite preko noći. Dan poslije masu izrežite na kockice i uvaljajte u šećer u prahu. Poslužite uz kavu ili čaj.
